АКЦИИ

 

Невероятные цены на хлебопекарные формы.

Позвоните нам и убедитесь сами!

 

СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Мы предлагаем Вам:

 

  1. Грамотную диагностику и ремонт кондитерского и хлебопекарного оборудования, как собственного производства, так и других производителей!

  2. Заказ и поставку запасных частей.

  3. Интегрирование нового оборудования в Ваши технологические линии.

  И, разумеется, все пусконаладочные работы проведут наши опытные специалисты.

 

 

 

Лепешка итальянская «Фокаччо»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Фокаччо» вырабатывается из пшеничной муки. Родина Фокаччо — юг Италии. Название хлеба происходит от латинского слова focus — «огонь», т.к. раньше её выпекали на раскаленных камнях. В наши дни итальянцы предпочитают изготавливать Фокаччо на больших листах и предлагают в нарезанном виде, чтобы покупатели смогли оценить качество и богатство изделия. А разнообразная гамма добавок позволяет сделать этот хлеб желанным для самого широкого круга потребителей.


Технологический процесс:


Подготовка сырья: сушеные овощи (лук, паприка, томаты) предварительно залить теплой водой в соотношении 1:1 и оставить на 10-15 мин для набухания. Гречневую крупу залить кипятком в соотношении 1:2 и оставить на 2-3 часа. Сыр измельчить на крупной терке. Оливки нарезать на дольки.


Рекомендуем использовать чеснок сушеный дроблёный.


Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой, кроме овощных добавок, крупы, чеснока, зелени, сыра и оливок. Если рецептурой предусмотрено использование закваски «Аром Левен», ее внесение осуществляется в конце замеса. Замешивать в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 3-5 мин на 2-ой скорости для 2-х скоростных ТММ). За 1-2 мин до конца замеса внести овощные и другие добавки (зелень, чеснок, оливки, сыр, грибы и др.), замешивать на медленной скорости.


Температура теста: 26-28 С.


Брожение теста: 30-40 мин.


Деление: масса готовой продукции от 0,05 до 0,4 кг.


Отдых после деления: 10-15 мин.


Формование: подовый или в формах с низкими краями. Округлой или квадратной формы.


Окончательная расстойка: 30-40 мин. (32-35 С, 70-75% влажность).

Дополнительная отделка: тестовую заготовку смазывают смесью масла: воды: соли в соотношении (1:1:0,5), делают проколы на поверхности и оставляют еще на 5-10 мин для расстойки. По желанию часть вкусовых добавок (сыр, оливки, грибы, кукуруза, овощи) можно выложить на поверхность тестовой заготовки перед выпечкой.


Выпечка: 15-30 мин. Постановка в печь при 240-250 С, слабое пароувлажнение, выпечка при 210 С.
Лепешка итальянская «Фокаччо», «Фокаччо» в ассортименте производится по ТУ 9114-008-48975583-2005

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Фокаччо

С приправой

С сыром

С сыром и оливками

С чесноком

С кукурузой

С гречневой крупой

С овощами

Сельское

Мука пшеничная

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с зеленой этикеткой

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

Жидкая закваска «Аром - Левен»

-

-

-

-

-

-

-

-

3,0

Соль

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

Масло растительное дезодорированное

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

Зелень петрушки, сельдерея, укропа сушеная

-

0,5

-

-

-

-

-

-

-

 

Хлеб «Бокато»


Характеристика хлеба
:


Хлеб «Бокато» изготовлен из пшеничной муки с добавлением солода. Отличается тёмным мякишем со среднеразвитой пористостью. За счёт добавления жидкой закваски «Аром Левен» и тмина, хлеб обладает превосходным ароматом.


Технологический процесс:


Подготовка сырья: солод предварительно заварить кипятком в соотношении солод: вода= 1:2 и оставить на 2-3 часа.


Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой, кроме закваски «Аром Левен». Рекомендуем использовать интенсивный замес (3 мин на 1-ой скорости и 10-14 мин на 2-ой скорости). За 1-2 мин до конца замеса внести закваску «Аром Левен». При производстве хлеба «Бокато» (с тмином, с семенами подсолнечника и тмином, с семенами тыквы и тмином), эти добавки так же вносят в конце замеса после «Аром Левена».


Температура теста: 25-27 С.


Брожение теста: 80-120 мин.


Деление: масса готовой продукции от 0,03 до 0,6кг.


Отдых после деления: 0-5 мин.


Формование: формовой или подовый округлой или продолговатой формы. С/ без отделки ржаной мукой.
Окончательная расстойка: 70-90 мин (28-32 С, 70-75% влажность).


Выпечка: 15-40 мин. Постановка в печь при 240-250 С, среднее пароувлажнение, выпечка при 210 С.
Хлеб «Бокато», «Бокато» (с тмином, с тмином и семенами подсолнечника, с тмином и семенами тыквы) производится по ТУ 9114-013-48975583-2005

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб «Бокато»

Хлеб «Бокато» с тмином

Хлеб «Бокато» с тмином и семенами тыквы

Хлеб «Бокато» с тмином и семенами подсолнечника

Мука пшеничная

100,0

100,0

100,0

100,0

Солод ржаной ферментированный

5,0

5,0

5,0

5,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2,0

2,0

2,0

2,0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с голубой этикеткой

2,5

2,5

2,5

2,5

Соль

2,5

2,5

2,5

2,5

Масло подсолнечное дезодорированное

5,0

5,0

5,0

5,0

Жидкая закваска «Аром Левен»

3,0

3,0

3,0

3,0

Тмин

-

0,4

0,4

0,4

Семена тыквы

-

-

20,0

-

Семена подсолнечника

-

-

-

20,0

Вода

68-72

68-72

68-72

68-72

Мука пшеничная на подпыл

10,0

10,0

10,0

10,0

Минимальный выход при весе 0.3кг, %

138,0

138,0

150,0

150,0

 

Хлеб «Тоскано»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Тоскано» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода. Благодаря внесению в рецептуру пряностей, хлеб отличается приятным ароматом и превосходным вкусом.

Технологический процесс:


Подготовка сырья: солод предварительно заварить кипятком в соотношении солод: вода = 1:2 и оставить на 2-3 часа.


Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой, кроме закваски «Аром Левен». Рекомендуем использовать интенсивный замес (3 мин на 1-ой скорости и 10-14 мин на 2-ой скорости). За 1-2 мин до конца замеса внести закваску «Аром Левен». При производстве хлеба «Тоскано» с тмином или кориандром, эти добавки так же вносят в конце замеса.


Температура теста: 25-27 С.


Брожение теста: 90-120 мин.


Деление: масса готовой продукции от 0,03 до 0,6кг.


Отдых после деления: 0-5 мин.


Формование: формовой или подовый округлой или продолговатой формы. С/без отделки ржаной мукой.


Окончательная расстойка: 70-90 мин (28-32 С, 70-75% влажность).


Выпечка: 15-40 мин. Постановка в печь при 240-250 С, среднее пароувлажнение, выпечка при 210 С.


Хлеб «Тоскано», «Тоскано» (с тмином, с кориандром) производится по ТУ 9113-014-48975583-2005

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб «Тоскано»

Хлеб «Тоскано» с тмином

Хлеб «Тоскано» с кориандром

Мука пшеничная хлебопекарная

84,0

84,0

84,0

Мука ржаная обдирная

15,0

15,0

15,0

Солод ржаной ферментированный

1,0

1,0

1,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2,5

2,5

2,5

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с голубой этикеткой

2,5

2,5

2,5

Соль

2,5

2,5

2,5

Масло подсолнечное дезодорированное

3,0

3,0

3,0

Жидкая закваска «Аром Левен»

3,0

3,0

3,0

Тмин

-

0,4

-

Кориандр

-

-

0,6

Вода

68-72

68-72

68-72

Мука ржаная обдирная на подпыл

5,0

5,0

5,0

Минимальный выход при весе 0,3 кг, %

137,0

137,0

137,0

 

Хлеб «Картофельный»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Картофельный» вырабатывают из пшеничной муки с добавлением картофельных хлопьев. Овощные добавки всегда придают хлебу более аппетитный вид и соблазнительный аромат. Тонкая золотистая корочка, яркий аромат и насыщенный вкус превращают картофельный хлеб в желанного гостя на обеденном столе.


Технологический процесс:


Подготовка сырья: сушеные овощи (паприка, томаты) предварительно залить теплой водой в соотношении 1:1 и оставить на 5-10 мин для набухания.


Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой, кроме овощных добавок, кукурузы или зелени. Рекомендуем использовать интенсивный замес (3 мин на 1-ой скорости и 6-8 мин на 2-ой скорости.) За 1-2 мин до конца замеса внести сушеные овощи или зелень и замешивать на медленной скорости.
Температура теста: 26-28 С.


Брожение теста: 10-20 мин.


Деление: масса готовой продукции от 0,05 до 0,5 кг.


Отдых после деления: 5-10 мин.


Формование: формовой или подовый. С/без отделки манной крупой.


Окончательная расстойка: 60-80 мин (32-35 С, 70-75% влажность).


Выпечка: 15-40 мин. Выпечка при 210-220 С, среднее пароувлажнение.


Хлеб «Картофельный», «Картофельный» в ассортименте производится по ТУ 9114-009-48975583-2005

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб «Картофельный»

Хлеб «Картофельный» с приправой

Хлеб «Картофельный» с кукурузой

Хлеб «Картофельный» с овощами

Мука пшеничная

100,0

100,0

100,0

100,0

Картофельные хлопья

25,0

25,0

25,0

25,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

3,0

3,0

3,0

3,0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с зеленой этикеткой

0,5

0,5

0,5

0,5

Соль

2,5

2,5

2,5

2,5

Сахар

2,0

2,0

2,0

2,0

Маргарин

2,0

2,0

2,0

2,0

Зелень сушеная

-

0,5

-

-

Кукуруза консервированная

-

-

30,0

-

Овощи сушенные (паприка, лук, томаты и т.д.)

-

-

-

3,0

Вода

68-72

68-72

68-72

68-72

Крупа манная на отделку

-/5,0

-/5,0

-/5,0

-/5,0

Минимальный выход при весе 0,5 кг, %

155,0

156,0

178,0

159,0

 

Хлеба «Средиземноморские»: «Вулкан», «Деширэ», «Багет Рустик».


Характеристика хлебов:


Тонкий кисло-молочный вкус, аромат спелого теста, хрустящая мучнистая корочка и мякиш с крупными альвеолами — это те качества, которые характеризуют хлеба Средиземноморья.


Технологический процесс:


Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой, кроме закваски «Аром Левен». Рекомендуем использовать интенсивный замес (3 мин на 1-ой скорости и 4-6 мин на 2-ой скорости). За 1-2 мин до конца замеса внести закваску «Аром Левен».


Температура теста: 24-26 С.


Брожение теста: 40-60 мин.


Деление: заготовки массой от 0,02 до 0,5 кг.


Отдых после деления: 20-30 мин.


Формование:


«Вулкан» — центр округленной тестовой заготовки смазать растительным маслом, аккуратно подвернуть края заготовки к центру. Поместить заготовку закаткой на листы обильно подпыленные мукой. Перед посадкой в печь перевернуть заготовку закаткой наверх.


«Деширэ» — округленную тестовую заготовку аккуратно закатывают в виде батона и укладывают швом вниз на поверхность обильно подпыленную мукой. Перед посадкой на выпечку заготовки переворачивают швом наверх.


«Багет Рустик» — тестовые заготовки формуют вручную, заостряя концы заготовок, и укладывают на поверхность подпыленную мукой. Перед посадкой в печь, заготовки надрезают.


Продолжительность расстойки составляет ориентировочно 45-60 минут.


Окончательная расстойка: 40-60 мин при температуре 30-32°С и влажности 75%.


Выпечка: 25-35 мин. Постановка в печь при 240-250 С, среднее пароувлажнение, выпечка при 210 С.


Хлеба «Средиземноморские» производится по ТУ 9114-010-48975583-2005

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

«Вулкан»

«Деширэ»

«Багет рустик»

Мука пшеничная

100,0

100,0

100,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2,0

2,0

2,0

Соль

2,0

2,0

2,0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой

0,6

0,6

0,6

Жидкая закваска «Аром Левен»

3,0

3,0

3,0

Вода

65-68

65-68

65-68

Масло растительное для формования

0,5

-

-

Мука пшеничная на подпыл

12,0

12,0

12,0

Минимальный выход при весе 0,3 кг, %

145,0

146,0

125,5