АКЦИИ

 

Невероятные цены на хлебопекарные формы.

Позвоните нам и убедитесь сами!

 

СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Мы предлагаем Вам:

 

  1. Грамотную диагностику и ремонт кондитерского и хлебопекарного оборудования, как собственного производства, так и других производителей!

  2. Заказ и поставку запасных частей.

  3. Интегрирование нового оборудования в Ваши технологические линии.

  И, разумеется, все пусконаладочные работы проведут наши опытные специалисты.

 

 

 

РЕЦЕПТУРЫ НА РОССИЙСКИЕ СОРТА ХЛЕБА

Батон нарезной «Премиум»


Характеристика хлеба:


Батон нарезной «Премиум» - классический батон из пшеничной муки. За счет специального улучшителя мякиш изделия остается мягким и не крошится даже через 7 суток хранения.


Технологический процесс:


Замес теста: возможно приготовление теста как опарным так и безопарным способом. Для достижения максимального эффекта сохранения свежести, мы рекомендуем использовать опарный метод тестоведения.
Приготовление опары: все сырье, предусмотренное по рецептуре, вносим в дежу. Продолжительность замеса на 1-ой скорости 4-5 мин, на 2-ой скорости 1-2 мин.
Температура теста: 28-32°С.
Брожение теста: 30-60 мин при температуре 30-32°С.
Деление: осуществляют на тестоделительной машине или вручную. Округляют и оставляют на предварительную расстойку на 10-15 мин.
Формование: тестовые заготовки формуют вручную или на закаточных машинах. При необходимости поверхность отделывают маком или кунжутом и оставляют для окончательной расстойки.
Окончательная расстойка: в зависимости от массы тестовой заготовки и условий расстойки, продолжительность расстойки составляет 45-70 мин. За 10 мин до окончания времени расстойки (или в конце расстойки), поверхность изделий накалывают или надрезают.
Выпечка: температура в печи от 200 до 240°С (в зависимости от вида печи), подача пара обильная. Продолжительность выпечки 20-30 мин.
Батон нарезной «Премиум» вырабатывают по ТУ 9115-016-48975583-2005

 

Наименование сырья

Расход сырья, кг

Батон нарезной «Премиум»

Батон нарезной «Премиум» с маком

Батон нарезной «Премиум» с кунжутом

опара

тесто

опара

тесто

опара

тесто

Мука пшеничная высшего сорта (1 сорт)

60,0

40,0

60,0

40,0

60,0

40,0

Вода

30,0

По расчету

30,0

По расчету

30,0

По расчету

Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой

0,7

0,3

0,7

0,3

0,7

0,3

Соль поваренная пищевая

-

1,5

-

1,5

-

1,5

Опара

-

Вся

-

Вся

-

Вся

Сахар-песок

-

4,0

-

4,0

-

4,0

Маргарин с содержанием жира 82%

-

3,5

-

3,5

-

3,5

Улучшитель «Мажимикс» с белой этикеткой

-

3,0

-

3,0

-

3,0

Мак (на отделку поверхности)

-

-

-

2,5

-

-

Кунжут (на отделку поверхности)

-

-

-

-

-

2,5

Сорбиновая кислота

-

0-0,2

-

0-0,2

-

0-0,2

или пропионат кальция

-

0-0,1

-

0-0,1

-

0-0,1

Кислотность конечная, град., не более

3,0

2,5

3,0

2,5

3,0

2,5

Минимальный выход при весе 0,5 кг, %

132,0

132,5

132,5

 

Хлеб с отрубями «Богатырский»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Богатырский» — изготовлен из смеси пшеничной муки с добавлением отрубей. Являясь ценным источником клетчатки, пшеничные отруби оказывают положительное воздействие на пищеварение, а кунжут и мак для отделки придают хлебу неповторимый вкус.


Технологический процесс:


Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой, и замешивать в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ, 3 мин на 1-ой скорости и 6-8 мин на 2-ой скорости для 2-х скоростных ТММ).
Температура теста: 26-28С.
Брожение теста: 20-30 мин.
Деление: масса готовой продукции от 0,05 до 1,0 кг.
Отдых после деления: 5-10мин.
Формование: подовый круглый или батонообразный. Отделка с/без посыпки.
Окончательная расстойка: 55-75 мин (35-37С, 70-75% влажность). При необходимости наколоть или надрезать поверхность.
Выпечка: 15-35 мин. Постановка в печь при 230-240С, среднее пароувлажнение, выпечка при 200С.
Хлеб с отрубями «Богатырский» и «Богатырский плюс» производится по ТУ 9114-017-48975583-2007

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб с отрубями «Богатырский»

Хлеб с отрубями «Богатырский плюс»

Мука пшеничная

90,0

84,0

Отруби

10,0

16,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2,5

2,5

Соль

1,8

1,8

Сахар

5,0

5,0

Маргарин

5,0

5,0

Молоко сухое

3,0

3,0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с голубой этикеткой

2,0

2,0

На отделку поверхности: отруби пшеничные (или крупа манная)

3,0

3,0

На отделку поверхности: мак

4,0

4,0

На отделку поверхности: кунжут (или семена льна)

4,0

4,0

Минимальный выход при весе 0.5 кг, %

144,0 145,0 146,0 146,0

141,0 142,0 143,0 143,0

 

Хлеб «Гречишный»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Гречишный» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением гречневой крупы. Такое сочетание не только придает изделию удивительный вкус и аромат, но и является источником большого количества микроэлементов, необходимых для здоровья.


Технологический процесс:


Подготовка сырья: гречневую крупу предварительно залить кипятком в соотношении 1:2 и оставить на 1-2 часа для набухания.
Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой кроме гречневой крупы и замесит тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 4-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Размягченную крупу добавить за 1-2 мин до окончания замеса и промесить на медленной скорости.
При производстве хлеба гречишного с луком, лук вносится в конце замеса вместе с гречневой крупой.
Температура теста: 26-28С.
Брожение теста: 5-10 мин.
Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 5-10 мин.
Формование: плоские, подовые, формовые. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 40-60 мин (35-37С, 70-75% влажность).
Выпечка: 25-35 мин. Постановка в печь при 230-240С, пароувлажнение, выпечка при 210С.
Хлеб «Гречишный» и «Гречишный» с луком производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб «Гречишный»

Хлеб «Гречишный» с луком

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

50,0

50,0

Мука ржаная обдирная

40,0

40,0

Крупа гречишная

10,0

10,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

1,5

1,5

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с оранжевой этикеткой

0,2

0,2

Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой

1,0

1,0

Соль поваренная пищевая

2,0

2,0

Сахар-песок

3,0

3,0

Маргарин с массовой долей жира 82%

4,0

4,0

Лук сушеный жареный

-

5,0

Вода

65-70

65-70

Посыпка

3,0

3,0

Минимальный выход при весе 0,5 (без/с отделкой)

149,5/150,5

153,0/154,0

 

Хлеб «Луковый»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Луковый» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением сухого обжаренного лука. Ржаная мука подчеркивает аромат лука и делает мякиш более плотным и насыщенным по вкусу.


Технологический процесс:


Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой, кроме овощных добавок, и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Сушеные овощи и укроп вносят за 2 минуты до окончания замеса.
Температура теста: 25-27С.
Брожение теста: 20-30 мин.
Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 0-5 мин.
Формование: плоский, подовый, формовой. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность).
Отделка: на поверхности изделий допускаются различные надрезы или наколы.
Выпечка: 15-45 мин. Постановка в печь при 240-250С, пароувлажнение, выпечка при 220С.
Хлеб «Луковый» и «Луковый» с укропом производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб «Луковый»

Хлеб «Луковый» с укропом

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

80.0

80.0

Мука ржаная обдирная

20.0

20.0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

1.5

1.5

Соль поваренная пищевая

2.0

2.0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с зелёной этикеткой

0.4

0.4

Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой

0.5

0.5

Лук сухой обжаренный

5.0

5.0

Укроп сухой

-

0.3

Вода

60-65

60-65

Посыпка

3.0

3.0

Минимальный выход при весе 0.5 (без/с отделкой)

146.5/147.5

146.5/147.5

 

Хлеб «Cолодовый»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Солодовый» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода. Хлеб обладает пикантным вкусом и необыкновенным ароматом. Добавление солода придает корочке насыщенный темный цвет. Благодаря своим ценным питательным свойствам, хлеб оказывает положительное воздействие на организм человека.


Технологический процесс:


Подготовка сырья: солод предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2 и оставляют на 2-3 часа.
Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой. Замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 4-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ).
При производстве хлеба солодового с изюмом или солодового пряного, добавки в виде изюма, тмина и кориандра вносят за 1-2 мин. до окончания замеса.
Температура теста: 26-28С.
Брожение теста: 20-30 мин.
Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 5-10 мин.
Формование: плоский, подовый, формовой.
Отделка «Тигра»*, с/без посыпок.
Окончательная расстойка: 40-60 мин (35-37С, 70-75% влажность).
Выпечка: 15-35 мин. Постановка в печь при 230-240С, пароувлажнение, выпечка при 210С.
*Отделка «Тигра» готовится следующим образом: мука ржаная: вода: соль: дрожжи прессованные 100: 100: 0,5: 1. Перемешать до однородной консистенции и оставить на брожение на 15-30 мин. Изделия с отделкой «Тигра» необходимо дать подсохнуть в условиях цеха, подпылить мукой и поставить на расстойку при влажности 60-65%.
Хлеб «Солодовый» и «Солодовый» пряный и с изюмом производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб «Солодовый»

Хлеб «Солодовый» с изюмом

Хлеб «Солодовый» пряный

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

80,0

80,0

80,0

Мука ржаная обдирная

17,0

17,0

17,0

Солод ржаной ферментированный

3,0

3,0

3,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

1,5

1,5

1,5

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с зеленый этикеткой

0,5

0,5

0,5

Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой

0,5

0,5

0,5

Соль

1,8

1,8

1,8

Сахар

2,0

2,0

2,0

Маргарин

4,0

4,0

4,0

Изюм

-

15

-

Кориандр

-

-

0,07

Тмин

-

-

0,07

Вода

60-65

60-65

60-65

Посыпка или отделка «Тигра»

3,0 или 8,0

3,0 или 8,0

3,0 или 8,0

Минимальный выход при весе 0.5 (без/с отделкой)

148,5/149,5/150.5

163,5/164,5/165,5

149,0/150.0/151,0