АКЦИИ

 

Невероятные цены на хлебопекарные формы.

Позвоните нам и убедитесь сами!

 

СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Мы предлагаем Вам:

 

  1. Грамотную диагностику и ремонт кондитерского и хлебопекарного оборудования, как собственного производства, так и других производителей!

  2. Заказ и поставку запасных частей.

  3. Интегрирование нового оборудования в Ваши технологические линии.

  И, разумеется, все пусконаладочные работы проведут наши опытные специалисты.

 

 

 

Хлеб «Боярский»

Характеристика хлеба:


Хлеб «Боярский» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода. Благодаря высокому содержанию ржаной муки и присутствию растительного масла хлеб имеет очень нежный, «сочный» мякиш. Возможность внесения в рецептуру мака позволяет получить оригинальный, пикантный вкус.


Технологический процесс:


Подготовка сырья: солод предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2 и оставляют на 2-3 часа.
Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Мак рекомендуется вносить за 2-3 минуты до окончания замеса.
Температура теста: 27-29С.
Брожение теста: 30-40 мин.
Деление: масса готовой продукции от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 0-5 мин.
Формование: плоский, подовый, формовой. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность).
Отделка: перед выпечкой возможны разнообразные надрезы или наколы на поверхности изделия.
Выпечка: 15-45 мин. Постановка в печь при 240-250С, пароувлажнение, выпечка при 210С.

Хлеб «Боярский» и «Боярский» с маком производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб «Боярский»

Хлеб «Боярский» с маком

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

50.0

50.0

Мука ржаная обдирная

47.0

47.0

Солод

3.0

3.0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

1.8

1.8

Соль поваренная пищевая

1.8

1.8

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с оранжевой этикеткой

0.2

0.2

Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой

1.2

1.2

Сахар

3.0

3.0

Масло растительное дезодорированное

5.0

5.0

Мак

-

4.0

Вода

72-76

74-78

Посыпка

3.0

3.0

Минимальный выход при весе 0.5 (без/с отделкой)

147.5/148.5

151.5/152.5

 

Хлеб «Купеческий»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Купеческий» изготовлен из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением солода. Хлеб отличается легким кисло-сладким вкусом, ярко выраженным солодовым ароматом, темным мякишем и аппетитной корочкой. Использование заварки при изготовлении изделий позволяет сохранить свежесть хлеба в течение длительного периода.


Технологический процесс:


Подготовка сырья: солод и часть ржаной муки предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2:5, и оставляют на 3-6 часов. (Вода берется от общего количества указанного в рецептуре).
Замес теста: внести в дежу всё сырьё, предусмотренное рецептурой. Замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин. на 1-ой скорости и 3-5 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ).
При производстве хлеба «Купеческого» с различными добавками: изюм орехи, пряности, сухофрукты вносят за 1-2 мин до окончания замеса.
Температура теста: 26-28С.
Брожение теста: 0-5 мин.
Деление: масса готового изделия от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 0-5мин.
Формование: плоский или формовой. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 40-60 мин (35-37С, 70-75% влажность).
Выпечка: 20-65 мин. Постановка в печь при 250-260 С, пароувлажнение, выпечка при 190 С.
Хлеб «Купеческий» и «Купеческий» с добавками производятся по ТУ 9113-026-48975583-2008

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Хлеб «Купеческий заварной»

Хлеб «Купеческий заварной» с изюмом

Хлеб «Купеческий заварной» с орехом

Хлеб «Купеческий заварной» с тмином

Хлеб «Купеческий заварной» с кориандром

Хлеб «Купеческий заварной» фруктовый

Хлеб «Купеческий заварной» с подсолнечником

Мука пшеничная хлебопекарная в/с, или 1 с., или 2с

35,0

35,0

35,0

35,0

35,0

35,0

35,0

Мука ржаная обдирная

60,0

60,0

60,0

60,0

60,0

60,0

60,0

Солод ржаной ферментированный

5,0

5,0

5,0

5,0

5,0

5,0

5,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой

1,2

1,2

1,2

1,2

1,2

1,2

1,2

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с оранжевой этикеткой

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,2

0,3

Соль поваренная пищевая

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

2,0

Сахар-песок

8,0

8,0

8,0

8,0

8,0

8,0

8,0

Вода

75-80

75-80

75-80

75-80

75-80

75-80

75-80

Виноград сушёный

-

15,0

-

-

-

-

-

Абрикос сушёный без косточек

-

-

-

-

-

10,0

-

Слива сушёная без косточек

-

-

-

-

-

10,0

-

Орех фундук

-

-

15,0

-

-

-

-

Тмин

-

-

-

0,3

-

-

-

Кориандр

-

-

-

-

1,0

-

-

Подсолнечник

-

-

-

-

-

-

20,0

Посыпка

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

3,0

Минимальный выход при весе 0.5 (без/с отделкой)

150.0/151.0

166,0/167.0

164,0/165,0

150.0/151.0

150.0/151.0

168.0/169.0

168.0/169.0

 

«Прибалтийский овощной»


Характеристика хлеба:


Хлеб «Прибалтийский овощной» изготовлен из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением солода. Хлеб имеет легкую кисло-сладкую нотку, а добавление сухих овощей усиливает аромат. Нежный затемненный мякиш и хрустящая корочка — отличительная черта данного изделия.


Технологический процесс:


Подготовка сырья: солод предварительно заваривают кипятком в соотношении 1:2 и оставляют на 2-3 часа.
Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой кроме овощных добавок и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 5-7 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ). Сушеные овощи и укроп внести за 2 минуты до окончания замеса.
Мы рекомендуем использовать сушеный дробленый или сушеный гранулированный чеснок — это позволит получить стабильное качество изделий.
Температура теста: 25-27 С.
Брожение теста: 90-120 мин. В плоских емкостях обильно смазанных растительным маслом.
Деление: масса готового изделия от 0,02 до 0,8 кг.
Отдых после деления: 0-5 мин.
Формование: плоский, подовый, формовой. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37 С, 70-75% влажность).
Отделка: перед выпечкой возможны разнообразные надрезы или наколы на поверхности изделия.
Выпечка: 15-45 мин. Постановка в печь при 240-250 С, пароувлажнение, выпечка при 190 С.
Хлеб «Прибалтийский овощной» производится по ТУ 9113-026-48975583-2008

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

60.0

Мука ржаная обдирная

37.0

Солод

3,0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

1.5

Соль поваренная пищевая

2.0

Сахар-песок

5.0

Масло растительное дезодарированное

5.0

Маргарин с массовой долей жира 82%

4.0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с оранжевой этикеткой

0.2

Улучшитель хлебопекарный «Ибис» с оранжевой этикеткой

0.8

Вода

65-70

Посыпка

3.0

Минимальный выход при весе 0.5 (без/с отделкой)

149.5/150.5