АКЦИИ

 

Невероятные цены на хлебопекарные формы.

Позвоните нам и убедитесь сами!

 

СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Мы предлагаем Вам:

 

  1. Грамотную диагностику и ремонт кондитерского и хлебопекарного оборудования, как собственного производства, так и других производителей!

  2. Заказ и поставку запасных частей.

  3. Интегрирование нового оборудования в Ваши технологические линии.

  И, разумеется, все пусконаладочные работы проведут наши опытные специалисты.

 

 

 

РЕЦЕПТУРЫ НА ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И ИХ ПОЛУФАБРИКАТЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ «РУАЯЛЬ»

 

Руаяль «Прованс»


Характеристика хлеба:


Руаяль «Прованс» в своей рецептуре содержит майонез, что дает возможность получить очень нежный мелкопористый мякиш и насыщенный вкус. Хорошая пластичность теста позволяет всегда получать стабильный результат и отменное качество. Изделие долго сохраняет свежесть.


Технологический процесс:


Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 минут при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1- ой скорости и 2-3 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростной ТММ).
Температура теста: 25-27С.
Брожение теста: 20-40 мин.
Деление: масса готовой продукции от 0,05 до 0,5 кг. Округление.
Отдых после деления: 5-10 мин.
Формование: плоские, подовые, формовые. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность).
Отделка: после расстойки изделия надрезают вдоль продольной оси и заполняют полученные надрезы тонким слоем майонеза. При отделке майонезом с томатной пастой необходимо приготовить смесь в соотношении 4:1.
При отделке майонезом с сушеной зеленью пропорция 10:0,1.
Выпечка: 15-40 мин. Постановка в печь при 230-240С, пароувлажнение, выпечка при 210С.
Руаяль «Прованс» производится по ТУ 9115-024-48975583-2008

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Руаяль «Прованс»

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

100.0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2.5

Соль поваренная пищевая

1.5

Сахар-песок

4.0

Майонез с массовой долей жира 67%

10.0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой

1.0

Вода

45-50

Майонез

5,0

-

-

-

-

смесь майонеза с томатной пастой

-

5,0

-

-

-

майонез и зелень сушёная (укроп, базилик и петрушка)

-

-

5,5

-

-

сыр

-

-

-

5,0

-

Посыпка

-

-

-

-

3.0

Минимальный выход при весе 0.3 (без/с отделкой)

136.0 / 138.0

 

«Крэм-Руаяль»


Характеристика хлеба:


«Крэм-Руаль» в своей рецептуре содержит кефир, что позволяет получить очень нежный мякиш, насыщенный вкус и неповторимый аромат изделия. По структуре мякиша «Крэм-Руаль» напоминает «Чиабату». Благодаря молочнокислым бактериям, содержащимся в кефире, и высокой влажности теста — изделие долго сохраняет свежесть

.
Технологический процесс:


Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой. Для получения наилучшего результата рекомендуем использовать интенсивный замес (3 мин на 1-ой скорости и 8-12 мин на 2-ой скорости.)
Температура теста: 24-26С.
Брожение теста: 120-150 мин в плоских емкостях смазанных растительным маслом.
Деление: масса готовой продукции от 0,05 до 0,5 кг. С/без округления.
Отдых после деления: 5-10 мин.
Формование: плоский, подовый. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность).
Отделка: после расстойки изделия смазывают мучной суспензией (мука; вода (100С); масло растительное в соотношении 1:2:2), делают продольные наколы поверхности. Поверхность также можно посыпать тертым сыром.
Выпечка: 15-30 мин. Постановка в печь при 230-240С, пароувлажнение, выпечка при 210С.
Для изделий прямоугольной формы: тесто после выкладки на разделочный стол, подвергается делению на заготовки и раскатывается скалкой до нужной толщины. Поэтому высота теста в емкости после брожения не должна превышать 7-10 см.
«Крэм-Руаль» производится по ТУ 9115-024-48975583-2008

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

100.0

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2.0

Соль поваренная пищевая

2.0

Кефир жирностью 1%

40.0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с голубой этикеткой

2.0

Вода

35-45

Мучная суспензия

5,5

-

-

сыр

-

4,0

-

Посыпка

-

-

3.0

Минимальный выход при весе 0.3 (без/с отделкой)

142.5/144,5

 

Руаяль «Гречишный»


Характеристика хлеба:


Руаяль «Гречишный» в своей рецептуре содержит 2 важных компонента — гречневую муку и мёд — которые являются рекордсменами по содержанию витаминов, микроэлементов и органических кислот. Руаяль «Гречишный» — незаменимый продукт для полноценного питания детей и взрослых.


Технологический процесс:


Замес теста: внести в дежу всё сырьё предусмотренное рецептурой и замесить тесто в зависимости от типа ТММ (12-15 мин при использовании отечественной спирально-планетарной ТММ; 3 мин на 1-ой скорости и 2-3 мин на 2-ой скорости при использовании 2-х скоростных ТММ).
Температура теста: 25-27С.
Брожение теста: 20-40 мин.
Деление: масса готовой продукции от 0,05 до 0,5 кг. Округление.
Отдых после деления: 5-10мин.
Формование: плоский, подовый, формовой. С/без посыпки.
Окончательная расстойка: 45-80 мин (35-37С, 70-75% влажность). Перед выпечкой возможна разнообразная нарезка.
Выпечка: 15-30 мин. Постановка в печь при 230-240С, пароувлажнение, выпечка при 190С.
Руаяль «Гречишный» производится по ТУ 9115-024-48975583-2008

 

Наименование сырья

Рецептура (расход сырья, кг)

Руаяль «Гречишный»

Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта

90.0

Мука гречишная

10

Дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд» с красной этикеткой

2.5

Соль поваренная пищевая

2.0

Сахар-песок

3.0

Мёд

7.0

Маргарин с массовой долей жира 82%

4.0

Улучшитель хлебопекарный «Мажимикс» с фиолетовой этикеткой

1.0

Вода

55-60

Посыпка

3.0

Минимальный выход пр весе 0.3 (без/с отделкой)

149.0/151.0